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不必过度解读“杀牛倒奶”

2015年01月20日 星期二 新京报
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  ■ 一家之言

  局部个别地区出现的“杀牛倒奶”现象,是行业转型发展的必然现象。事实上,所有符合国家转型升级要求的规范奶源,无一例发生“杀牛倒奶”事件。规范管理的合格原奶都有企业收购,根本不用担心销路问题。

  新年伊始,国内主要奶源地青海、河北、山东等多地爆出多桩奶农倒奶乃至杀奶牛事件。一时舆论哗然。虽然日前河南新乡畜牧局辟谣称,此前的倒奶图片为奶农情绪激动,配合记者拍照所致,但是“杀牛倒奶”的新闻依然将中国乳品行业推向风口浪尖。

  想要真正理解“倒奶事件”,首先应搞清楚“倒奶”主体。根据媒体报道,散户奶农是本次倒奶事件的主角。那么散户在我国奶源供应中占多大比例呢?据行业统计数据,我国原奶年需求量在4000万吨左右,散户奶农提供的原奶约400万吨,其市场占有率约10%。换句话说,经过我国乳业多年来的提档升级,向规模化、集约化、专业化转型,散户奶源比例在整体奶源中占比并不算高。对于质量稳定的优质奶源,市场需求非常旺盛,有时甚至供不应求。

  局部个别地区出现的“杀牛倒奶”现象,是行业转型发展的必然现象。事实上,所有符合国家转型升级要求的规范奶源,无一例发生“杀牛倒奶”事件。规范管理的合格原奶都有企业收购,根本不用担心销路问题。

  但也有人借机提出的“超高温灭菌乳(常温奶)营养不如巴氏奶,但是由于其在过去十余年间占领了市场。在巴氏奶市场萎缩的情况下,国内奶农生产的生鲜乳才被市场淘汰。”这个观点更是不着边际。一方面,上面谈到的“倒奶”本身只是个案。另一方面,这种观点本身也不符合科学常识。国内外食品科学界经过多次试验,普遍认为巴氏奶与常温奶虽然在加工工艺方面不同,但两者的主要营养成分并无显著区别。

  早在1990年,乳业最权威的机构国际乳业联合会(IDF)就明确给出结论,不论巴氏奶、UHT奶,在加工过程中,蛋白质(含赖氨酸)、脂肪、矿物质的营养价值没有明显变化。中国农业大学有关专家也做过试验,结果表明,不同杀菌方式对蛋白质和钙的营养吸收没有明显的影响。

  综观全球市场,有的国家甚至常温奶的市场份额比中国还高。在巴氏灭菌法发明人巴斯德的故乡法国,常温奶的市场份额高达95.5%。在其他欧洲国家同样如此,比利时常温奶的市场占有率为96.7%,而西班牙为95.7%,葡萄牙为92.9%。归根结底,国情决定饮奶方式,与巴氏奶、常温奶孰优孰劣无关。绝非有些人所说的“国外只喝巴氏奶,只有中国才喝常温奶”。

  而此时借散户倒奶的题材又扯出“巴氏奶常温奶之争”,恐怕是项庄舞剑意在沛公,不仅对那些倒奶散户走出困境无益,对中国乳业整体发展也无益。倒奶奶农的眼泪诚然值得同情,但同情的办法不是蓄意炒作,更不能利用这一题材借题发挥,而是要客观真实报道中国奶牛养殖业的发展现状。

  □周萱(财经评论人)

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