营养之争还是产业博弈？

　　●我国国情决定了常温奶占据市场主流的局面

　　●巴氏奶与常温奶主要营养成分无显著差别

　　●从食品安全性来说，常温奶比巴氏奶更有优势

　　■ 封面主张

　　巴氏奶是中国奶业发展惟一选择？

　　常温奶和巴氏奶之争，是中国奶业一个沉重的话题。

　　企业和专家，被分成两派，各执一词，双方都认为，自己是为了产业的发展；双方也都认为，对方的选择是在阻碍甚至毁灭这个行业。常温奶的兴起，因为它解决了成本、储存和运输的问题，可以卖得更便宜、卖得更远、卖得更多。凡事均有利弊。在常温奶飞速发展的同时，企业为了节约成本，大量使用进口奶粉。因为进口奶粉便宜，又允许加水还原，导致大量企业用进口奶粉加水还原来生产常温奶，而不收购使用本地个体奶。

　　黑常温奶的专家认为，这导致了两个问题，一个是让奶牛养殖产业受到重创。以前养牛的和卖奶的，休戚与共。发展常温奶后，卖奶的发了，但养牛的赔死了。另一个问题是，国外液态奶开始大举入侵。

　　我们知道，只有生奶和巴氏鲜奶没有出现在国际贸易品种的目录里。这是奶制品国际贸易的“盲点”。对于正常的国际贸易而言，长距离冷藏运输保质期短的生奶和巴氏鲜奶的成本，在目前的技术条件下高得简直难以承受。

　　国内大力发展常温奶，实际上是自己将市场的大门打开，让国外企业长驱直入，来瓜分市场。常温奶高速发展十年后，这样的弊病越来越明显。所以这两年，巴氏奶的大旗又重新飘扬起来。

　　挺巴氏奶的专家认为，在中国市场中，巴氏鲜奶是具有“人无我有”性质的一种液态奶品种。从当前情况来看，认真做好巴氏鲜奶将是中国奶业得以存在和发展的惟一的可靠选择。

　　由于普通消费者并不关心行业发展，于是，产品安全与健康问题，成为双方争夺关注的高点。挺巴氏奶的专家认为，巴氏奶最大限度地保存了牛奶的营养成分，常温奶则破坏了很多。挺常温奶的专家则表示，常温奶并没有大量破坏牛奶的营养成分，常温奶和巴氏奶的营养健康差不多。实际上，巴氏奶好，双方都认可。只是常温奶是不是差，双方有分歧。

　　其实巴氏奶和常温奶，本来就是针对不同消费群体的不同产品，虽然在营养和口感上略有差异，但是并不是天壤之别，国内围绕“巴氏奶”和“常温奶”的争论其实是商战的一部分，它们都是好产品，适应不同的市场需求和市场环境而已。具体到如何选择，其实还是应该取决于消费者自己的需求。

　　新京报记者 林文龙

　　详见D03-D04·特别报道