用“哲学头脑”吃东西

　　■ 槽边食事

　　近日各种“致癌”又纷至沓来。先是国际癌症研究机构将加工肉制品列为“一类致癌物”。又有英国科学家称用植物油炒菜可能导致癌症、痴呆等。不少人因此惊呼“这也致病，那也致癌，还有什么东西能吃！”

　　其实，大可不必恐慌。在海量的食品安全信息面前，有无理性思维最为重要，需要多点儿“哲学头脑”。

　　哲学上有个质量互变规律，就是量变到临界点引起质变，量变蕴含着部分质变。引申到食品安全问题上，就是要求必须有“量效理念”，即不能只讲危害性不讲食用量。有学者直言“万物皆有毒，关键在剂量”。

　　哲学还说，世界上没有百分之百纯而又纯的事物。在食品安全领域，零风险的食品同零风险的水和空气一样是很难存在的，关键是把风险降到可控制的范围内。正如专家所说：“食物中含有害物质不等于就对身体健康造成伤害”。所以不可因噎废食，以免导致营养失衡身体受损。但同时，对已明确致病的食品要适量地吃，不可纵欲无度。

　　哲学也讲到，世上万物都处于普遍联系和运动之中，不能静止地孤立地看待。对食品安全各种传言要有系统分析的观念，不能只顾一点不及其余。“实践是检验真理的唯一标准”，任何关于食品安全的论断、传言都必须有充分的事实来佐证：论断并非武断，传言并非谣言。

　　用“哲学头脑”分析食品安全，可以使人们不道听途说、不以偏概全、不过度恐慌、不走极端，提高辨识能力。用“哲学头脑”吃东西就是要理性、科学、快乐饮食：既不胡吃海塞，自己放纵自己；也不草木皆兵，自己吓唬自己。□吴佩海（食评人）