槽边食事

　　食事：据媒体报道，日前营养师揭秘假火锅真相，清水加一点猪骨浓汤味增香剂，20秒变浓汤；牛肉丸里没有牛肉；辣椒精跟辣椒没有半毛钱关系。你吃的火锅中或许被放了增香剂，能让火锅香气扑鼻、异常好吃，还为火锅店节省大量成本。

　　不能总让消费者为火锅“上火”

　　每年的冬季，火锅问题总是在任性而为中一次次“上头条”。为治理乱象，各地监管部门曾想出不少办法，不是让商家承诺，就是推行餐厨的透明化。可透过那块透明的玻璃，肉眼凡胎的消费者也很难看到真相。对监管部门而言，在科技进步的时代，对于添加剂的管理也需要重新思考了。对添加剂的生产和销售，应从科学、健康的层面有具体说法。什么样的添加剂是需要的？什么样的添加剂是不需要的？要一个具体的名单，不需要的就要禁止生产。另外，这么多的监管法律，为何管不住火锅中的假牛羊肉泛滥？说好的食品溯源制度只是看上去很美？问题火锅，不能总让消费者“上火”，监管部门必须要去“发火”。□郭元鹏（食评人）

　　“清水变浓汤”不能只是揭秘

　　“火锅帝国”里的秘密实际上是多年来的潜规则。在全国各菜品线上消费量中,火锅占比最高。数据显示,2015年,全国火锅门店数量同比增长70%,月流水是2014年同期的3倍。北京、上海、成都、广州、南京都是火锅消费大户。

　　“清水变浓汤”的火锅鬼把戏，不仅是诚信问题，而且涉嫌消费欺诈，虽然不会对消费者构成健康威胁，但却是质量缩水，以假乱真。“火锅上的中国”不容假火锅大行其道，有关部门态度不能暧昧，不妨查一查，一经发现欺诈消费，列入黑名单，决不能让“清水+汤味增香剂”戏弄消费者的味蕾。□吴玲（职员）

　　假火锅需要真监管

　　火锅问题层出不穷。山东洪楼大柴门老灶火锅店将吃剩的红油火锅底料，重新熬制后再端上餐桌；去年央视曝光杭州东坡路老码头火锅店后厨汤料作假等问题，在杭州监管部门随后的大排查中，被责令整改的各类火锅店、餐饮企业1557家，查获不明来源食材1108公斤和104包汤料包。

　　监管之手决不能放松。2011年，国家食药监总局就明文规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮提供者应备案所使用的食品添加剂，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。但在现实中，能做到公示者甚少，这表明监管力度不够，惩罚成本太低。而比起“假火锅”，那些“毒火锅”更让人担心。所以让作假商家得不偿失，让真火锅实至名归，唯有监管跟上了，“假火锅”才会销声匿迹。□郭文斌（教师）