三文鱼实验

　　【检测】

　　除了体验配送、温控后，《新食品》周刊联合天津海吉星农产品检测中心等食品安全检测机构，选取果蔬、三文鱼，检测农残、重金属、菌落总数、大肠菌群等指标，验证一下生鲜电商平台在食品安全环节的表现。

　　【三文鱼实验】

　　检测机构：谱尼测试

　　实验目的：检测电商所售三文鱼的菌落总数和大肠菌群

　　实验时间：2015年12月29日至2016年1月8日

　　实验样品：从8家生鲜电商购买的三文鱼样品

　　菌落总数：1种三文鱼超新国标

　　●实验过程：检测机构依照GB4789.2-2010菌落总数测定国家标准，制作样本匀液，加入15-20ml平板计数琼脂培养基，混匀，经培养后计算菌落总数。

　　●实验结果：即食生制水产品目前缺乏菌落总数和大肠菌群相关指导标准。最新于2015年11月、2016年11月执行的新版《动物性水产制品》（GB10135-2015），对即食生制动物性水产制品的微生物限量进行了规定，其中菌落总数最大不能超过105CFU/g，且5次检测里有2次超过5×104CFU/g，视作超标。而海南省地方标准《生食三文鱼、龙虾卫生标准》（DB46/118-2008）则规定，生食三文鱼菌落总数应≤10000。

　　参照上述标准，8份三文鱼中，如按照新国标，品名为“美威冰鲜”三文鱼菌落总数检出值（8.9×105CFU/g）超标，是新国标最大限值的8.9倍。

　　如按照海南地方标准，除上述一款三文鱼外，易果生鲜的智利冷冻带皮三文鱼块样品也略超标，检出值1.2×104CFU/g。

　　大肠菌群：3种三文鱼超地方标准

　　●实验过程：依照GB4789.3-2010大肠菌群计数国家标准，取25g样品，制成样本匀液。48小时后，若产气，判断大肠菌群阳性，查照MPN表得出数量范围。

　　●实验结果：参照海南省地方标准《生食三文鱼、龙虾卫生标准》，大肠菌群应≤90MPN/100g（≤0.9MPN/g）。以此判断，有3份三文鱼大肠菌群超标，其他5份三文鱼的大肠菌群数量较少。