池向东 匠心守护老字号糕点百年基业

　　提起北京稻香村，老北京人立马就会想到京八件、自来红月饼、重阳花糕……在行业快速变革的今天，作为中华传统糕点一张“活名片”的北京稻香村依旧坚持老工艺、老配方及匠心守正的经营理念。

　　在老字号一干就是30多年的北京稻香村食品有限责任公司常务副总经理池向东，对传承百年稻香村有着自己的理解。他说，百年基业正是源自于匠心精神，既要传承，又要创新，持续为顾客、为社会创造价值。 

　　谈传承

　　挖掘老工艺保持原汁原味

　　新京报：人们常说百年稻香村，北京稻香村至今还保留着哪些传统？

　　池向东：老字号没有传承，就没有了魂和根。所以我们在许多方面立足传统，比如坚持工商一体的经营方式，坚持中式传统糕点、熟肉制品等品类的生产加工，坚持面对面的销售服务，特别是坚持老字号诚信守诺、匠心匠技、专注传世、顾客至上的价值信念。

　　新京报：坚持这些老手艺、老信念的意义何在？

　　池向东：我们有一个追求，就是要把老祖宗创造的产品发扬光大。因此，我们努力挖掘传统产品，尽力采用老工艺、老配方，选料精、做工细，以保持它的原汁原味。

　　老信念就是一些“老理儿”，如顾客是衣食父母、童叟无欺等，成为一以贯之的理念。

　　谈发展

　　匠心是老字号品牌核心价值

　　新京报：稻香村在坚持传统的同时做了哪些创新与变革？

　　池向东：传承不等于照搬，没有一个老字号一成不变就能活过百年。我们仍保持前店后厂传统，但升级成中心工厂加连锁店。在产品上，我们把一些老产品改造成糖醇类食品，让糖尿病人也能食用，适应现在人们的口味和健康诉求。

　　新京报：你如何看待传统食品与互联网+？

　　池向东：老字号要不要做电商，确实是个挑战。这几年我们也尝试进入网销渠道，和京东、天猫合作开旗舰店并取得不错的业绩。但这只是一种渠道，最根本的还是要把产品和顾客体验做好。

　　新京报：在你看来，一家企业如何才能成就百年基业？

　　池向东：不论外部环境如何变化，最基本的商业逻辑不会变。我们讨论认为，北京稻香村品牌的核心价值就是匠心，它包括敬业爱业的定心、诚信负责的良心、精益求精的痴心、专注追求的恒心。没有这样的做事态度和价值信仰，不把握好传承和创新的关系，不可能成就百年。

　　■ 同题问答

　　Q1：时间回溯到13年前，你当时有何憧憬和希望？

　　池向东：我1984年就来到北京稻香村，至今30多年了。13年前正是中国经济快速发展期，我坚信传统食品大有可为，并希望我们的产品能成为百姓身边的美食。我的传统观念告诉我要忠于职业选择，当将岁月和心血注入一份事业时，一定会守护它，不离不弃。

　　Q2：平时用得最多的互联网服务是什么？

　　池向东：对互联网技术，更关注如何把它应用到对企业、产品和产业链的管理上去。我会用OA办公软件，利用业务客户的微信群沟通，网络购物就是买书。

　　Q3：你认为目前国内食品安全现状如何？

　　池向东：近十几年来，国内食品安全进步巨大。但由于食品加工基数大，源头污染，诚信缺失等，提高食品安全水平的任务仍很艰巨。

　　本版采写/新京报记者 郭铁