新型技术加速食品工业迭代

　　身为中国食品工业协会副会长兼秘书长的马勇，见证了中国食品行业的发展变迁。马勇说，十年来，互联网商务和冷链运输的快速发展奠定了食品工业发展新趋势。中国食品工业协会做好企业和监管部门沟通的桥梁纽带，逐步建立行业规范，加强行业自律。在马勇看来，未来十年，新型加工技术将加速食品工业换代升级。

　　食品工业进入中高速增长阶段

　　新京报：在你看来，十年里我国食品行业有哪些变化？

　　马勇：十年前，规模以上食品工业企业产值均以两位数增长。2013年，规上食品工业企业主营业务收入突破10万亿，之后食品工业从高速增长阶段进入中高速增长阶段。目前，食品工业成为我国国民经济的重要支柱产业和保障民生的基础产业。十年来，食品工业投资渠道日益多元，固定资产投资额的90%左右是企业自筹资金解决，民营资本主体拉动成为食品工业投资的显著特征，不断涌现出众多本土龙头食品企业和知名品牌。

　　新京报：当下食品工业面临的主要食品安全风险点有哪些？如何堵住？

　　马勇：从全产业链条看，食品工业的主要原料来源于食用农产品，由于我国农业生产结构发展水平还比较低、环境污染问题依然存在，食品工业面临原料农药残留超标、兽药残留超标、某些污染物超标等风险。因此，利用食品工业的力量，倒逼上游原料产业提高食品安全水平，是我国食品工业的任务之一。

　　在监管层面，贯彻落实食品安全法律法规体系，建立健全科学严谨监管的组织体系和治理能力；另一方面，通过提高食品工业产业集中度，推进纵向产业一体化，提高企业管理能力。

　　制造业服务业融合发展是最大机遇

　　新京报：关于“天价月饼”“天价粽子”，相关部门已发文制止。“天价月饼”等出现的原因是什么？协会对此做了哪些工作？

　　马勇：这类昂贵包装的产品实际上已经脱离食品属性，和其他礼品包装商品一样成为承担“送礼文化”的社交工具。不仅在食品行业，几乎所有快速消费品行业都有类似情况。协会一方面向相关产品生产企业传达国家强制性标准GB23350《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》，同时和全社会一起提倡勤俭节约的作风。

　　新京报：预制菜行业现在十分火热，你是如何看待的？

　　马勇：预制菜肴简化了买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合了品质、营养与风味，既迎合了快节奏生活下年轻消费群体的生活方式，也契合了餐饮工业化背景下企业降成本增效益的诉求，形成了原材料合理综合利用的优势，具备广阔发展前景。作为新兴品类，预制菜的产品标准尚不全面，目前中国食品工业协会发布实施了《预制包装菜肴》（T/CNFIA 115-2019）的团体标准，工业和信息化部发布了QB/T 5471-2020《方便菜肴》行业标准等。协会还成立了预制菜与中央厨房专业委员会和全国预制菜产业集群，并组织预制菜骨干企业和相关科研教育机构共同开展预制菜肴相关产品标准体系的研究分析，正在着手建立和完善产品技术和质量要求。

　　新京报：食品行业未来发展如何？

　　马勇：展望未来，食品工业的发展趋势将呈现三个特点：一是食品消费将逐步由追求数量转化到追求质量，产品结构升级加快；二是快节奏现代生活方式使消费者迫切需要新鲜、营养和定制化快捷产品，带动半成品、速冻食品等快捷食品或预制菜肴食品的创新和增长；三是植物基蛋白制品技术、超高压等冷杀菌技术、营养物质纳米化、新型食品包装材料、食品工业特种传感器、基于物联网的智能制造等新型加工技术，加速食品工业换代升级。

　　新京报记者 王子扬