要让更多消费者了解酒业生产工艺

　　随着我国酒类市场消费增长，消费者对酒类风格、口味要求更加多样化，这也对酒类产品的安全提出了更高的要求。

　　在中国酒类流通协会常务副会长刘员看来，中国酒类食品安全情况总体较好，行业从业者还需要更多向消费者普及、传授酒业生产工艺一些正确的概念，还消费者一个明白。

　　酒类食安问题不再突出

　　新京报：最近十年，你认为我国酒类产品的安全状况有何变化？

　　刘员：近年来在酒类行业已经很少出现群体性食品安全事故。过去发生的一些“毒酒”事件，主要在散装酒领域，尤其是一些偏远农村。一方面是消费水平较低，散装酒有比较大的市场；另一方面一些经营散酒的商户可能用便宜的工业酒精代替食用酒精。

　　而最近十年，随着经济持续发展，人民生活水平逐步提高，酒类行业生产技术进步，散装酒在市场上逐步减少，基本被瓶装酒取代。同时，国家对酒类生产、流通有严格的要求。因此酒类食品安全不再是一个特别突出的问题。

　　新京报：那么酒类产品面临的食品安全风险点还有哪些？如何解决？

　　刘员：过去买散酒用名酒包装假冒的行为，如今已经升级为使用相关品牌的系列产品。例如，有不法分子用茅台酱香系列酒加入飞天茅台瓶子中冒充飞天茅台。这类“假酒”在风格上跟名牌产品本身更加接近，更容易欺骗消费者，有可能成为酒类食品安全的一个漏洞。

　　在流通领域，首先通过行业自律，抵制假冒伪劣商品在市场流通。其次需要依靠有关监督管理部门，对销售假酒的情况进行严厉查处。我们协会也连续几年在行业内开展“放心酒示范工程”，希望通过给坚持诚信经营的企业授牌，在行业树立典型标杆，净化市场环境。

　　还消费者一个明白

　　新京报：消费者的购酒思维尤其是对勾兑的态度是否产生了变化？

　　刘员：消费者提到的勾兑酒，指的是酒精加香精香料形成的产品。实际上，所有的酒类产品都需要经过勾兑。市场流通的产品，在风格、口感、质量上是统一的，但传统酿酒工艺中的很多因素并不是人可以控制的，每一次发酵过程产生的产品，不可能完全一样。因此为了保持产品品质的一致性，必须要经过勾兑。

　　新京报：你认为如何扭转消费者的认知？

　　刘员：作为行业协会，应该更多向消费者普及、传授正确的概念，但短期内扭转消费者多年形成的一些观念，难度是很大的，了解酒类生产工艺的人要多向消费者做宣传。很多时候消费者不知道、不了解，就会感到担心，因此需要还消费者一个明白。

　　酒业未来向优质品牌集中

　　新京报：在中国酒类市场，白酒还会继续占据强势地位吗？

　　刘员：未来依然会占据强势地位。其实很多年前就有人说白酒可能会成为“夕阳”产业，现在也有类似观点指出，年轻人不喝白酒了。但白酒在中国是一个“日不落”的产业，从中国消费者的饮酒习惯和社交方式带来的消费习惯看，白酒在其中所扮演的角色，很长时间是不会改变的。

　　新京报：未来十年，你认为酒业发展的重心是什么？

　　刘员：酒类行业将保持持续发展的态势。在中国人的生活中，酒是非常重要的一种物质的、精神的、文化的产品。酒业发展的基础是品质，另外是文化、品牌以及消费者的需求。

　　未来酒类行业会继续向优质品牌集中，这些品牌体现了产品的品质、文化和品牌价值，消费者也会更多选择能满足多方面需求的产品。

　　新京报记者 薛晨