■ 社论
作为知名品牌，华莱士应当认真反思其管理链条中到底是哪个环节出了问题，以至于类似问题再三出现。
华莱士再被曝光食品安全问题。今年2月份以来，新京报记者随机在河南郑州、安徽合肥的两家华莱士门店进行卧底暗访，发现这两家门店均存在频繁修改“效期标签”（保质有效期）、使用过期食材制作餐食的情况。
3月18日，华莱士发布致歉信称，永久关停涉事门店。随后，新京报记者从郑州市市场监督管理局了解到，将对全市华莱士门店开展全面的监督检查。对此前报道涉及的两家门店，市监已联合公安部门到现场核查处置。
从记者暗访情况看，种种问题几乎已经到了不加遮掩的程度。对过期生菜，店员会满不在乎地说“我给它‘移花接木’了”（将过期生菜装进标记尚未过期的包装袋）；对本该废弃的过期肉，“打印一张新标签，换上”就继续用；对上岗必备的健康证，店长直言长期通过中介“办假的健康证”……种种乱象，不一而足。
从店员“娴熟”的手法看，显然不是偶尔为之，而是一种长期习惯。而且，这些违规操作也几乎是系统性的，各种保障食品安全的规定，均被一一突破，形同虚设。
检索发现，华莱士堪称劣迹斑斑。2024年6月，华莱士广东一门店被曝汉堡吃出生肉；同年7月，5家华莱士门店因食品安全问题被北京消协点名；就在前几天，华莱士武汉一店铺又被曝后厨蟑螂乱窜、苍蝇横飞。
相比个别食品安全问题，更让人诧异的，则是这些问题出现之多、持续时间之久、覆盖范围之广，却难言改进。对“屡曝不改”企业来说，食品安全治理似乎掉进了一个怪圈，媒体曝光—监管查处—企业整改，如此治理虽也有一定效果，但不久又会“卷土重来”。
这样屡曝不改的品牌企业，应当被列为重点监管对象，并拿出更有效的治理手段，倒逼其改进管理模式，守好食品安全底线。
近年来，华莱士发展迅猛，2019年至2022年四年时间共新开门店1.4万多家，截至2024年6月28日，门店更已多达2万余家，成为同品类餐饮企业中的巨头。惊人的扩张速度，或许也为管理混乱埋下了伏笔。
这在新京报的报道中也能看出端倪。比如，员工称如果店长按照要求把超期食材废弃，其费用就需店长承担，“店长一个月才几千的工资，怎么会愿意赔偿？”而在媒体此前的报道中也有人表示，虽然有督导经常到店检查，但比起食品安全问题，督导更关心业绩。
显然，这种业绩至上的管理模式，将全部压力转嫁到了店长身上。相比品牌，店长自然是弱势一方，难免会选择违规方式避免损失；而华莱士又有2万余家门店，对规定不合理、管理不到位所催生的乱象，恐怕也很难无死角地进行监督。这些，或许可以解释华莱士何以问题频发、风波不断。
华莱士或许真的需要来一次深入骨髓的管理重塑了。此次，华莱士关闭被曝光的问题门店，固然昭示了整治决心，但也不能止步于“一关了之”。作为知名品牌，华莱士更当认真反思自己的“热搜体质”，管理链条中到底是哪个环节出了问题，以至于类似问题再三出现。
当然，完全指望企业自身反思也是不够的。对屡曝而不改的企业，监管部门也应当祭出雷霆手段，以真正肉痛的查处，倒逼企业革除顽疾。郑州市监将对全市华莱士门店开展全面监督检查，就是一种积极姿态，同时也向社会传递了明确信号：食品安全红线不容触碰。
值得注意的是，华莱士的经营策略是主攻“下沉市场”，通过低价博得性价比。但如果低价意味着食品安全打折，无疑是打错了算盘——人们绝不会容忍食品安全底线被突破。
